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CAZALIS LEGER

September 17, 2013
La coordinacin de las cadenas agroalimentarias. El caso de la carne vacuna en
Argentina y USA. Estrategias para agregar valor a la cadena. Discusin de modelos de
negocios alternativos.
Cadena de Valor Agroalimentaria: Es un sistema que agrupa actores econmicos y sociales
interrelacionados que participan articuladamente en actividades que agregan valor a un
bien o servicio, desde su produccin hasta que este llega a los consumidores incluidos los
proveedores de insumos y servicios, transformacin, industrializacin, transporte, logstica y
otros servicios de apoyo, como el de financiamiento.
La coordinacin de las cadenas agroalimentarias
La coordinacin de la cadena es importante a los efectos de mejorar la productividad,
aumentar la eficiencia y alcanzar altos niveles de calidad. Esta abarca desde los aspectos
previos al inicio de la produccin (gentica, insumos, etc.) hasta los servicios brindados a los
clientes posteriores a la venta. Si bien la coordinacin puede comenzar en cualquiera de los
eslabones lo ms comn es que sea iniciada por el industrial o el de distribucin, buscando la
homogeneidad en lo que ofrecen a los consumidores. Las coordinaciones iniciadas por el
eslabn primario se dan sobre todo en aquellos sectores que ven diluir sus ingresos
canibalizados por actores de gran poder de negociacin. Los puntos ms importantes para el
anlisis de la coordinacin y el grado que esta alcance vienen dados por la identificacin de
los eslabones donde ms costos de transaccin se generan. Cuando los costos de transaccin
son muy bajos por lo general el mercado es quien coordina a los distintos actores de la
cadena. Cuando los costos de transaccin son altos o hay una alta especificidad de activos
se tender a la integracin vertical.
Costos ocultos e ineficiencia de las cadenas de valor
Comprender y analizar los mecanismos de coordinacin de las cadenas alimentarias ya sean
a travs de asociaciones por contratos, mercados, o integracin vertical, es de vital
importancia para poder conocer los costos de transaccin que repercutirn en las decisiones
de las empresas y en sus elecciones en la estructura de coordinacin. Estas coordinaciones
entre etapas se producen con el fin de lograr ventajas y alcanzar la eficiencia, producto del
desarrollo de la materia prima segn las actividades en cada etapa y las diferentes
transacciones que se producen entre los eslabones de la cadena para poder llegar con el
producto hasta el consumidor final.
Para que las cadenas operen de manera eficiente se deben tener en cuenta la correcta
utilizacin de los recursos, evitar los riesgos de perjuicios por conductas oportunistas de
algunos de los eslabones, compartir informacin, optimizar los costos de produccin y
transaccin, generando un juego GANAR-GANAR en toda la cadena.
Especficamente en la cadena de valor de la carne vacuna:
Cuando el funcionamiento de las etapas de cra, recra, engorde, faena, y comercializacin es
deficiente se estn incurriendo en los denominados costos ocultos que se producen en la
cadena. Los costos ocultos y las ineficiencias del sistema repercuten en productores,
industriales, y consumidores. Los productores e industriales percibirn estas ineficiencias en
los costos ocultos que generaran menor rentabilidad en las distintas actividades, mientras
que los consumidores lo percibirn en la calidad de los productos o en los precios pagados
por los mismos. En el sector primario se pueden observar ineficiencias en la baja tasa de
produccin de terneros, la reduccin de peso de faena, y el alto porcentaje de hembras a
faena. En la etapa industrial pueden ocurrir ineficiencias en el despostado y en las
condiciones sanitarias. Adems en esta etapa se producen incrementos de costos cuando se
desconcentran las actividades y se generan mayores costos en las actividades a partir de
dobles fletes, fletes falsos, y mayores costos de despostado. En los frigorficos tambin se
producen costos debido a la ineficiencia de operar con capacidad ociosa, produciendo
aumentos de los costos fijos. La actividad pierde rentabilidad y genera sobreprecios
conjuntamente con la desmejora de la calidad, y la sociedad deja de ganar por el
ineficiente uso de los recursos asignados a esta actividad.
Tambin se producen ineficiencias debido a la localizacin de las industrias, las cuales se
encuentran situadas apuntando su logstica de carne hacia los centros de consumo, mientas
que la oferta de ganado se encuentra dispersa en diferentes zonas marginales del pas y
generalmente retiradas o muy lejanas de los frigorficos que transforman el ganado en la
carne que le llega al consumidor.
Cuando el productor elimina la intermediacin mejora sus ingresos. Generalmente se accede
al intermediario para tener un garante en las operaciones comerciales, lo que le garantiza al
productor cobrar sus ventas, pero se genera el sobre costo que implican los trmites y
comisiones de esta manera de comercializar. Los mrgenes finales respondern a estas
condiciones como a la concentracin / desconcentracin de operadores econmicos en cada
etapa.
La diferencia entre los gustos de los consumidores locales y los internacionales se
evidencia en la calidad y cualidad de los productos demandados, lo que implica la
necesidad de coordinar etapas productivas para atender las diferentes necesidades de
calidad que exige cada mercado. A su vez la intervencin que produce el estado nacional es
de vital importancia por los desequilibrios que genera por querer favorecer consumos y
precios internos, entorpeciendo el mercado de exportacin.
Contratos y los Costos de transaccin
Los costos de transaccin estn dados en algunos casos por la garanta de los contratos y el
cumplimiento de las condiciones pactadas. Tambin se generan por el oportunismo entre las
diferentes etapas creando incentivos a invertir solo con objetivos de mejorar posiciones
individuales de negociacin, o realizar subinversiones en activos especficos. Las ventajas de
los diferentes tipos de articulaciones se basan en reducir los costos de transaccin asociados
con la especificidad de los activos, los costos de mediacin, proporcionar las materias
primas, reducir costos impositivos, y asegurar la colocacin de los productos.
Los estudios indican que la mayor parte de los contratos se dan en ganado y no en granos.
Dentro de los contratos el de produccin es ms comn en ganado, siendo el de marketing
usado en ambos por igual. Los productos que ms contratos usan son azcar (marketing),
algodn, pollos y huevos (produccin), leche y cerdos.
Los contratos de produccin tambin pueden mitigar los riesgos de precios de insumos, ya
que el pago puede estar relacionado con el precio del insumo. Por dicho motivo puede ser
que los productores de ganado prefieran contratos de produccin ya que su principal costo
es el alimento (el cual no controlan) y los productores de grano el contrato de marketing.
Los contratos de marketing necesitan mitigar el riesgo precio y por tal motivo entran en
contratos de mercado de futuros (ejemplo, soy productor de maz y firmo contrato de
abastecimiento con un pollero a Rosario +/- x pesos, luego voy al mercado a trmino y fijo
precio). Sin embargo los productores nunca venden toda su produccin en los mercados a
futuro ya que si no logran alcanzar la produccin estimada tienen una penalidad. Ese saldo
se comercializa en el mercado spot.
Otro beneficio de los contratos es que logra dar los incentivos correctos a la produccin ya
que transmiten informacin a los distintos eslabones de la cadena, aumentan la velocidad de
adopcin de tecnologas y aumentan la escala y la especificidad, reduciendo los costos y
generando eficiencias. Muchas inversiones no se realizaran sin un contrato que las
respalde. Ese es el problema del mercado spot, toda la informacin es de corto plazo, adems
de no lograr diferenciar entre calidades.
Los mercados tardan muchas veces en dar seales correctas. Esto ocurri en el mercado de la
carne vacuna cuando la gente comenz a preocuparse por las dietas y a reducir el consumo
de grasas. Como el mercado no pagaba por carne con menor tenor graso, todos producan
con el mismo tenor graso que reduca el costo de produccin sin poder premiar a quin
mejoraba la calidad. Esto llev a una reduccin del mercado global de carne vacuna,
perdiendo toda la cadena.
Beneficios de los contratos:
1. Coordina etapas de produccin
2. Da los incentivos correctos para la produccin (especificidad)
3. Permite aumentar la calidad y uniformidad de los productos
4. Reduce costos por aumentos de escala
5. Disminuye los costos de transaccin.
Contras de los contratos:
1. Es muy costoso crear contratos, monitorearlos y hacerlos cumplir. Los contratos son por
definicin incompletos.
2. Si todos entramos en contratos desapareceran los precios spot, no habiendo mercado de
referencia. Esto se da sobre todo en compras muy concentradas, por ejemplo en el mercado
de carnes (empacadoras).
En Estados Unidos los contratos son el principal instrumento para el manejo de ventas en
algunos de los mercados de commodities agrcolas, y representan el 36% del total. Siendo
el mercado spot el de mayor envergadura con el 60%. El uso de los mismos est relacionado
con el tamao de las firmas, a mayor tamao mayor probabilidad de existencia de contratos.
Para los productores los contratos reducen el riesgo del precio de su produccin, aseguran
acceso a mercados y proveen mayores retornos por productos diferenciados. A los
procesadores les asegura abastecimiento, acceso a productos diferenciados y garantiza
mtodos de produccin. Si bien el mercado spot es el de mayor volumen, no garantiza

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